「山葵」、「芥末」、「辣根」傻傻分不清楚!!

山葵生長於海拔1500公尺以上的高山區，

同時必須要在原始森林下的半遮陰區，

還要有清澈流動的水源才能培育生長，

也因此高海拔的阿里山提供了絕佳的自然生態環境。

自從日本人引進山葵栽培於阿里山，阿里山地區生產的山葵成為台灣品質最好的山葵，

大部分新鮮的山葵都外銷日本，

所以有機會到阿里山，千萬記得「山葵」是必買聖品!!!





市面上販售的「山葵」(十字花科山葵屬)通常有糊狀和乾粉兩種產品，

糊狀的山葵通常是用牙膏筒狀的管子裝著；

粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，如山葵椒鹽、山葵粉。

實際上這些產品幾乎都是使用長的像蘿蔔的十字花科辣根屬植物：

「辣根」加上綠色食用色素所製造的產品，

但是這些產品在成份上只會寫「西洋芥末」，而不會寫上「辣根」!!!

還有些產品除了成份有標明「西洋芥末」之外，還會寫上「芥末」，

這也不是「山葵」，

是芥菜(十字花科芸苔屬)的種子碾磨成的一種辣味調料

又稱芥子末、芥辣粉，

我們吃熱狗常會加的黃芥茉醬就是添加了芥子磨成粉末的「芥末」。

所以，除非產品的成份標明添加真正山葵，

否則你買到的產品在你家附近的超市就買的到，

不用千里迢迢跑到阿里山去買!!!



「山葵」非要配生魚片嗎??這可不一定，

遠離海洋的阿里山居民拿來配豆腐也是很好吃的!!!

首先準備的材料有：

1.豆腐（雞蛋豆腐、家常豆腐皆可，隨自己口味、喜好）

2.新鮮山葵

3.醬油膏或香菇素蠔油

器具：

磨泥器(只要能磨成泥的器具都可以，專業一點的用「鯊魚皮山葵研磨器」)





料理步驟：

1.把山葵洗淨，削除多餘的根鬚部份。

2.把葉莖剝除，從頭部開始，以畫圓方式研磨成泥。

3.在豆腐上淋上適量醬油膏/素香菇蠔油。

4.最後將山葵泥放在豆腐上面，即大功告成。

(剩餘未用完的山葵，用保鮮膜包起來後放置冰箱冷藏，可保存3~5天)



新鮮山葵吃起來完全不會像平常我們吃到的哇沙米那樣的嗆鼻，

反而是微辣中帶點甘甜，

如果想要嗆一點的話，加點米酒或高粱酒拌在山葵泥中，

吃的時候，山葵的嗆辣味會隨著體溫跟著酒精揮發而達到鼻腔，

這樣會更過癮!!!!





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