熱縮冷脹的點點滴滴: 大阪道頓堀-一蘭拉麵

靠近道頓堀川的太左衛門橋，

有間外表相對於道頓堀其他有著誇張招牌店家顯得十分低調的拉麵店，

這間「一蘭」拉麵創業於昭和35(西元1960)年，發源於福岡。

一樣在入口處先買食券，

除了一碗￥790円的拉麵外，

可以追加麵(一團￥160円、半團￥100円)、白飯(正常￥200円、小碗￥150円)、半熟蛋(￥100円)、

叉燒(￥150円)、蔥(￥100円)、木耳(￥100円)、大蒜(￥100円)、海苔(￥50円)。

我只單點了一碗拉麵。

玄關牆上有燈號顯示店內空位，

我們很幸運，

雖然客滿，

但是我們沒等多久就看到三個連在一起的空位，

自行進去找位子坐。

坐定位後，店員會透過前面送餐小窗口給你張「客制化點菜單」，

你可以跟店員要中文的翻譯範本，（有中、韓、英三種版本）

然後開始依照自己喜好量身訂製一碗符合自己口味的拉麵!!!

主要的選擇如下：

味道的濃淡 (淡基本濃)

油膩的程度 (無清淡基本油膩很油膩)

大蒜             (無少許基本 1/2片 1片)

蔥                  (無大蔥細蔥)

叉燒              (無有)

秘傳調味汁 (無 1/2倍基本 2倍 __倍)

麵的軟硬度 (特硬稍硬基本稍軟特軟)

祕傳調味汁會辣，怕辣的人可以在後面__倍填上"1/4"或者直接圈選"無"，

我個人的選擇是2倍辣!!

然後味道基本、油膩基本、大蒜1/2片、細蔥、有叉燒、麵稍硬。

寫好後，按面前桌上的紅色"押"鈕，把「客制化點菜單」連同食券一起給店員，

就等待好菜上桌。

環顧店內，

店家自豪的全世界最初的「味集中カウンター(counter)」，

櫃台式長桌隔成一格、一格半私人空間，座位上方可以放置包包、外套，

店家認為隔開眼前和鄰席，不會受到周圍影響，可以更深刻的品味好吃的拉麵。

如果朋友坐在隔壁，中間隔板也可以打開。

每個座位都有獨立的冰開水出水口，

吃麵前，先喝幾口水，把口腔其他味道沖掉，更可以品嘗拉麵的原味。

坐位旁邊有「一蘭入門」可以看，

對於初次到訪店內又沒做過功課的人可以先看看，

正面左邊有店家的介紹，下方註明有不明白的地方請按鈕向店員詢問(當然你要會日文)，

中間是菜單與價目表。

背面左邊是介紹「客制化點菜單」的點菜流程；

中間是「替玉」點菜的使用方法，

如果你有加點麵條，店員會給你一個「替玉」，意思跟代幣一樣，

然後等你麵吃完要加麵的時候，

把長方形小鐵盤的「替玉」放到紅色"押"鈕那個方形突起物上，

店員就會聽到聲音送上碗裝的追加麵條，

根據店家網站所寫，女性客人非常高興有這樣服務，

這樣大食量的女生就可以低調加麵了!!XD

而不會聽到店員大喊：「第幾桌的女生要加麵喔!!!!」；

(根據店家網站的資訊，「一蘭」是使用「客制化點菜單」、「替玉」的始祖)

右邊是追加點菜的方法，

所以不用擔心一開始沒有想加點，可是越吃越好吃又想再點的問題，

記得保留筷子套，筷子套背面有可以畫記的地方，

圈選好後，按鈕呼叫店員，把筷子套連同錢給店員就好了。

麵端上來後，服務員就會把送菜小窗口的竹簾放下來，

就可以心無旁鶩的專心吃麵了。

店家引以為傲的三味一體就是祕傳調味汁、湯頭、自製麵條，

正中間紅色那坨就是祕傳調味汁，

這是把辣椒做為基底，加上三十多種材料調製而成；

湯頭則是把豬骨菁華完全提煉出的豚骨湯底；

麵條是特別混合的麵粉所自製而成。

一般人對於日本拉麵的印象是很鹹，

可是「一蘭」拉麵完全不會，

可以很輕鬆的連麵帶湯全部吃完，

吃完可以看到碗底的「この一滴が最高喜びです」(這一滴是最大的喜悅)，

表達店家對客人吃完這碗麵是很高興的，

相對的也是客人用行動表示喜歡店家的手藝，

簡單來說就是賓主盡歡啦!!!!!!

店名：「一蘭」大阪府道頓堀店

地址：日本國大阪府大阪市中央区宗右衛門町7-18-1F

電話：06-6212-1805

營業時間：11:00~隔天06:00

官方網站：http://www.ichiran.co.jp/index.html

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